RadarJombang.id - Mengolah susu kambing menjadi membutuhkan keterampilan. Salah satu produk olahan dari susu kambing yaitu keju mozzarella.
Mozzarella termasuk dalam jenis keju yang memiliki tekstur lembut. Karakteristik khasnya yang meleleh dan mulur membuat namanya kini menjadi populer.
Penasaran cara praktis membuat keju mozarella dari susu kambing? simak penjelasan berikut ini:
Persiapan Alat dan Bahan:
1. Susu kambing 1 liter
2. Asam cuka 20 ml
3. Rennet 2 ml
4. Panci stainless steel
5. Termometer air
6. Pengaduk kayu
7. Alat penyaring
8. Mangkuk
9. Sendok dan garpu
Langkah Membuat Keju Mozzarella
1. Panaskan susu kambing dalam panci hingga suhunya 72°C selama 15 detik
2. Diamkan panci dalam keadaan tertutup untuk menurunkan suhunya hingga kurang lebih 40°C
3. Tambahkan asam cuka/asam sitrat sebanyak 20 ml dan aduk perlahan
4. Ukur keasaman dengan pH-meter. Anda pun dapat mencicipinya, apabila terasa asam, tambahkan rennet sebanyak 2 ml
5. Diamkan selama 30 menit untuk menyempurnakan gumpalan yang terbentuk
6. Potong padatan keju dengan ukuran 1 cm x 1 cm. Diamkan selama 15 menit untuk mengeluarkan whey
7. Saring gumpalan keju untuk memisahkan cairan
8. Tambahkan garam sebanyak 2%, aduk hingga tercampur
9. Letakkan padatan keju pada wadah berisi air panas 85°C sambil diuleni dengan pengaduk kayu atau sendok hingga terbentuk keju yang padat dan kenyal
10. Lakukan uji kemuluran dan kecepatan meleleh keju
Selain sebagi olahan, keju dari susu kambing juga bermanfaat bagi kesehatan:
Rendah lemak
Anda tidak perlu khawatir tentang tingkat lemak jenuh dan kolesterol karena keju kambing asli memiliki kadar lemak yang lebih rendah daripada keju biasa.
Rendah kalori
Anda dapat mengurangi jumlah kalori antara 200 dan 300 kalori setiap hari dengan mengganti keju biasa dengan keju susu kambing.
Rendah laktosa
Keju ini memiliki kadar laktosa yang lebih rendah daripada keju biasa, sehingga lebih mudah dicerna dan ideal untuk orang yang tidak toleran laktosa.
Rendah sadium
Keju susu kambing memiliki kadar sadium setengah dari keju biasa, yang dapat memicu berbagai penyakit kronis seperti gangguan jantung dan strok.
Kaya vitamin
Keju susu kambing kaya akan vitamin D, K, dan A. Kandungan vitamin B juga tinggi dan berfungsi untuk mendukung kesehatan jaringan tubuh Anda.
(Marcella Diva Anggraini)
Editor : Achmad RW