JOMBANG - Lumpia merupakan salah satu camilan yang banyak digemari masyarakat dari berbagai kalangan. Makanan ini identik dengan rasanya yang gurih dan renyah. Terbuat dari adonan tepung dan telur yang dijadikan pelapis luar dan memiliki banyak varian rasa sesuai isian.
Di antara beragam macam isian lumpia, sebut saja lumpia isi ayam, isi bihun, isi rebung dan isi sayur. Salah satu yang banyak digemari, yakni lumpia isi sayur.
Di Jombang, salah satu warga yang berhasil mengembangkan usaha bidang kuliner ini, yakni Nanda Putri Puspitasari, 27. Warga asal Dusun Glagaharum, Desa Dukuharum, Kecamatan Megaluh sudah dua tahun menekuni usaha pembuatan lumpia sayur.
Ibu dua anak ini sudah menekuni usaha rumahannya sejak dua tahun terakhir. ”Awalnya dulu cuma jual matang, melayani pekerja pabrik. Sekarang sudah empat bulan ini jual yang mentah juga lewat online,” ungkapnya.
Menurut Nanda, proses pembuatan lumpia sayur cukup mudah. Dibantu tida karyawannya, setiap harinya Nanda memproduksi ratusan lumpia sayur. Seluruh proses pembuatan kudapan ini dilakukannya di rumah.
Di awal prosesnya, tentu nanda harus menyiapkan bahan-bahan serta bumbu yang dibutuhkan untuk membuat lumpia. Biasanya dia memulai pekerjaannya dengan membuat adonan tepung dicampur telur untuk pelapis lumpia sayurnya. ”Sebenarnya bisa beli siap jadi, tapi karena kita mau teksturnya bagus, maka saya buat sendiri. Sebab kalau kulit jadi itu setelah digoreng biasanya keras, kalau buat sendiri tidak,” lanjutnya.
Agar prosesnya lebih cepat, biasanya dia meminta salah satu karyawannya menyiapkan isian lengkap dengan bumbu-bumbunya. Di antara bumbu yang dibutuhkan, mulai dari bawang merah, bawang putih, cabai rawit, cabai merah serta lainya.
Setelah bumbu dihaluskan, selanjutnya menyiapkan sayur. Untuk lumpia sayurnya, Nanda biasanya menggunakan sayur wortel, kecambah dan jagung manis. Selanjutnya dicampur sampai rata dan dimasak sampai keluar bau menyengat.
Selanjutnya, ambil adonan untuk kulit bagian luar lumpia, selanjutnya masukkan isian, dan lipat seperti melipat amplop. Selanjutnya digulung dan lumpia siap digoreng. ”Paling enak disantap saat masih hangat, lebih renyah. Khusus lumpia ada yang varian biasa, ada yang varian pedas,” tambahnya.
Tidak hanya membuat lumpia, Nanda juga mengembangkan produk sosis solo. ”Proses pembuatannya hampir sama, kulitnya juga sama, hanya yang membedakan isiannya,” imbuhnya. Jika sosis solo berisi ayam suwir yang telah dibumbui.
Dibantu tiga keryawan, setiap harinya Nanda mampu memproduksi lumpia sayur dan sosis solo hingga 1.000 potong. ”Kalau jualannya di sekitaran Jombang. Ada juga yang mengambil ke sini untuk diedarkan ke Kediri, Mojokerto sampai Sidoarjo,” imbuhnya.
Karena seluruhnya dibuat sendiri, Nanda menyebut bisa menjual produk buatannya dengan harga yang miring. Cukup Rp 10 ribu, pembeli sudah bisa membawa pulang satu bungkus lumpia sayur ataupun sosis solo mentah isi 10 biji. ”Biasanya sudah dikemas isi 10 memang. Kecuali kalau beli yang matang, per bijinya jadi Rp 1.500,” pungkasnya.
Editor : Rojiful Mamduh